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  무침편              16.표고버섯 들깨무침             home.gifback.gif

재료

표고버섯     ▶20장

들깨가루     ▶2큰술

찹쌀가루     ▶2큰술

육수           ▶1/2컵

식용유        ▶약간

 

양념

간장           ▶1큰술

다진 파       ▶1큰술

다진 마늘    ▶1/2큰술

설탕           ▶1작은술

깨소금        ▶2작은술

참기름        ▶2작은술

소금           ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       마른 표고버섯을 들깨가루, 찹쌀가루와 섞어서 볶아 갖은 양념을 하여 무친 것이 표고버섯들깨 무침 요리이다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다. 표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도  살짝 짜야  영양분이 덜 빠져
         나간다.
    ▶ 찹쌀가루
          찹쌀을 물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서  두고 쓴다.
         물론 그때그때 사다 써도 된다.찹쌀가루는 체에 한번 내
         린다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 표고버섯은 부드럽게 불려 뒷기둥을 떼어내고 손질하여
          놓는다.
      ▶ 준비한 표고버섯을 적당한 크기로 자른다.
      ▶ 찹쌀가루는 그릇에 담아  물을 적당히 부어 풀어서 물에
          개어 놓는다.
      ▶ 자른 표고버섯에 분량의 양념을 넣어 양념한다.
      ▶ 냄비에 기름을 두르고  뜨겁게 달구어지면  양념한 표고
          버섯을 넣고 살짝 볶는다.
      ▶ 볶다가 육수 1/2컵을 냄비  둘레에  돌려  붓고 끓인다.
      ▶ 표고버섯이 양념과  잘 어우러져 익으면서  끓으면 분량
          의 들깨가루와  물에 갠 찹쌀가루를 넣고 다시한번 끓인
          다.
      ▶ 요리가 끝난 무침을 접시에 담아 상에 낸다.
 

 

표고버섯 들깨무침